About Green Coffee

コーヒーの豆には、焙煎をすることで風味豊かになるような要素が含まれています。 そのため、質の高いコーヒー豆を手に入れることが一番大切だと思っています。

私達がコーヒーを選ぶ時に大事にしている一番の基準は「鮮度」です。 産地によって、コーヒーの収穫時期や加工時期が異なります。私達は、さまざまな輸入業者とやりとりをしながら、フレッシュな豆を手に入れています。

次に大事な基準は、「コーヒーの香り」です。私達が好きなコーヒーの香りは、フルーティー、フローラル、ブライトといった繊細なものですが、これらの属性がコーヒーの品種（ティピカ、ブルボン、カトゥーラなど）、とプロセス（ウォッシュド、ナチュラルなど）に由来しています。 基準を満たすコーヒーを慎重に選択します。

個性のあるコーヒー を探して、それぞれのコーヒー豆や産地の特徴を際立たせるように焙煎します。私達にとってはそれこそがスペシャリティコーヒーだと思っています。

現在は、私達と同じ価値観を持っている輸入業者からコーヒー豆を仕入れていますが、将来的には農家さん直接やりとりをしながら、より密なパートナーシップを築けるようにしていきたいと思っています。