About Cupping Coffee

焙煎した翌日、私達は正式な手順を踏んで全てのサンプルひとつひとつを丁寧に試飲したりカッピングしながらクオリティや鮮度を確かめていきます。

このテイスティングの段階で、このコーヒーは私達が提供したい味か、それとも異なる焙煎方法を試した方が良いのかを判断します。私達は、豆が本来持つ自然な甘さを引き出すために変化を加えたり、カッピングしたりすることにかなりの時間をかけています。

さらにカッピングの際には、コーヒーを飲まれる方が分かりやすく簡単にご自宅でも同じ味を引き出していけるような方法や説明を加えていきます。
しかし、あくまでもその味は主観的になり、水温や水分量、そして抽出技術によってカップに抽出される成分が左右されます。コーヒーに適した高品質のミネラルウォーターを用いてカッピングしていきながら、記載したノートなどを参考に進めていきます。

数日かけて、何度も評価を重ねながらようやくそのコーヒーのカッピングを終えたあと、際立たせるような香りが出ているかどうかを確認しながら、 実際にご自宅でも皆さんが実践できるように私達もハンドドリップやエスプレッソなどを淹れていきます。

ここまでくるのはかなりの長いプロセスとなりますが、私達はコーヒーにこだわりがあります。そして自分自身が毎日飲みたいと思うようなクオリティの高いコーヒーをお届けし、皆さんにも同じように感じていただきたいと思っています。